Venerdì, 04 Dicembre 2009 17:06

La Frangitura

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Olio Extra Vergine dell'Orto degli Ulivi Olio Extra Vergine dell'Orto degli Ulivi

Quest'anno, come anticipato, abbiamo franto in un frantoio nuovo. E' stato un esperimento e ne siamo soddisfatti. La particolarità di questo frantoio sta nel fatto che usano una gramola verticale e in atmosfera controllata. L'obbiettivo è di frangere in assenza di ossigeno, a freddo e senza contatto successivamente con acqua. Infatti finita la gramolatura la pasta viene pressata in una pompa e separata direttamente dall'acqua di vegetazione senza poi centrifugare l'olio con acqua di lavaggio e senza decanter. In questo modo si ottiene veramente una spremuta di Olio. Tutto il processo di lavorazione ha mantenuto la pasta ad una temperatura sempre inferiore ai 18°C. Ho fatto qualche foto che carico qui. Ora dobbiamo riuscire ad organizzarci per poter portare le olive l'anno prossimo con regolarità e in giornata a questo frantoio, i titolari si sono mostrati molti attenti e disponibili.

Chiaramente il sogno è di poter prima o poi avere un nostro frantoio per garantire ulteriormente la nostra produzione.

{rokbox title=|Arrivo delle Olive :: Le olive convogliate vengono pulite da eventuali rametti e impurità e vengono macinate da un coltello in acciaio a 9 lame doppie per macinare le olive nel minor tempo possibile ed evitare ossidazioni indesiderate.| size=|640 480| album=|Frangitura|}/images/stories/Frangitura2009/PuliziaOlive.jpg{/rokbox} {rokbox title=|Gramolatura :: La gramola verticale ed ermeticamente chiusa per eliminare la presenza di ossigeno a contatto con la pasta.|  size=|360 480| album=|Frangitura|}/images/stories/Frangitura2009/gramolaverticale.jpg{/rokbox} {rokbox title=|Pressatura :: La pressa estrae l'olio e lo restituisce senza l'uso di acqua di lavaggio. In pratica separa direttamente la pasta e l'acqua di vegetazione dall'olio estratto.|  size=|640 480| album=|Frangitura|}/images/stories/Frangitura2009/pressaolio.jpg{/rokbox} {rokbox title=|Il quadro del frantoio:: Notare in alto a destra la temperatura a 18°C.|  size=|640 480| album=|Frangitura|}/images/stories/Frangitura2009/quadrofrantoio.jpg{/rokbox} {rokbox title=|Il nostro Olio Extra Vergine:: Con questo procedimento l'olio è stato estratto senza contatti con acqua e ossigeno. Basta filtrarlo dopo una settimana e imbottigliarlo per garantire la fragranza e le caratteristiche organolettiche dell'olio come appena franto.|  size=|640 480| album=|Frangitura|}/images/stories/Frangitura2009/olio.jpg{/rokbox}

Letto 7327 volte Ultima modifica il Venerdì, 04 Dicembre 2009 17:51

5 commenti

  • Link al commento Lorenzo Domenica, 20 Dicembre 2009 14:35 inviato da Lorenzo

    Ciao Contadino, un caloroso saluto da un'altro contadino,
    nessun commento ma meraviglia,
    e una domanda, quanto costa la molitura a quintale,a differenza con la classica ??
    Buone feste a tutti VOI

    Lorenzo

  • Link al commento Il Contadino Lunedì, 21 Dicembre 2009 13:32 inviato da Il Contadino

    Ciao Lorenzo, piacere di sentirti. Per la frangitura in questo frantoio abbiamo pagato 60 euro la Gramola (1 gramola contiene circa 3 quintali di olive) quin 20 euro al q.le. L'altro frantoio a cui ci serviamo di solito chiede 14 euro al q.le a noi che siamo Bio, mentre per i produttori convenzionali chiede 12. Parlo di un frantoio aperto dal 2004 mi pare, insomma con frangitore a coltelli e gramola, NON macina e pressa.

    Buone Feste! tu di dove sei?

  • Link al commento ste Venerdì, 25 Dicembre 2009 15:36 inviato da ste

    Ma guarda te, quasi quasi ci si poteva trovare da Balduccio, ho franto tutto lì :-) Buone Feste!

    (il colore dell'olio non è un granché, con questo tipo d'estrazione)

  • Link al commento Il Contadino Venerdì, 25 Dicembre 2009 18:50 inviato da Il Contadino

    Ciao Ste, che onore.... ma io sono un tuo Fan ed è dal tuo post che ho conosciuto Balduccio :)

    A me è uscito un bel verde quasi fosforescente :D a dire il vero ma quest'anno purtroppo ne abbiamo fatto davvero poco. Nella foto il colore reale l'ho rovinato io cercando di smorzare l'effetto flash.

    Ci sarà occasione l'anno prossimo, ma mi riprometto di venire a trovarti entro il 2010. Dal tuo sito ho scoperto che abbiamo in comune anche la Johanna :) e siamo diventati host wwoof sempre grazie al tuo blog. Insomma per me vale la pena venire a trovarti, devo solo organizzarmi

  • Link al commento lorenzo Venerdì, 25 Dicembre 2009 21:09 inviato da lorenzo

    Buon Natale,io vivo a Viterbo dove per il momento finisce la superstrada,ma prima o poi continuera'fino a Civitavecchia,comunque,mi pare un pò alto il prezzo per la frangitura,qui' e sprero ancora per molto si è pagato dieci e cinquanta al quintale.
    Ma tu guarda il caro ste, mitico,

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